土鍋は何世紀にもわたり日本で愛用されてきた伝統的な鍋で、その機能性と美しさで今もなお多くの人々に親しまれています。
こちらの書籍では、簡単に作れる土鍋料理のレシピと、生活の中での土鍋の楽しみ方を紹介しています。
レシピは、鯛のしゃぶしゃぶ、卵粥や味噌ラーメンといった定番料理から、インゲン豆のクルミ味噌クリーム煮や白菜の漬物といった副菜、さらに、酒カスパウンドケーキや抹茶アイスクリームといったスイーツまで、幅広いレシピが掲載されています。
本書は、彼女の最初の土鍋料理本『DONABE:Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking(BK-04)』と並んで、土鍋料理の基本を学び、日々の生活に取り入れるための必携の料理本です。

武井 奈緒子　Naoko Takei Moore
土鍋の良さを海外の方に伝える活動を行う、土鍋料理研究家。
東京出身のNaokoさんは、2007年『かまどさん』で炊いたごはんのおいしさに魅了され、アメリカへの輸入・発信をスタート。

BK-07
Simply Donabe: Japanese One-Pot Recipes
出版社：Quadrille
発売日：2026年2月10日
著者：Naoko Takei Moore
言語：英語
内容：19.56 × 2.79 × 25.15 cm　オールカラー　256ページ

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IH対応ヘルシー蒸し鍋 黒釉 大
（約3〜5人用）
38,500円（税込）／φ31×h20cm／2700ml／4.5kg

IH対応ヘルシー蒸し鍋 黒釉 小
（約2〜4人用）
33,000円（税込）／φ27.5×h17.5cm／1800ml／3.5kg

※空焚きはできません。

付属品：蒸し鍋用トング・レシピ帳（取扱説明書）

色違いの

「IH対応ヘルシー蒸し鍋 白釉 小」はこちら

直火（ガス火）用のヘルシー蒸し鍋はこちら

ヘルシー蒸し鍋 黒　大・中・小

ヘルシー蒸し鍋 白　大・中・小

ヘルシー蒸し鍋 どんぐり　大・小

ガスの直火だけでなく、IHに対応する土鍋です。
伊賀土鍋の雰囲気そのままにお楽しみください。
アツアツの【蒸し料理】はもちろん、伊賀土の気化熱を利用した【冷やし料理】、「陶製すのこ」を外して【鍋料理】などひとつあればいろいろな楽しみ方が。
一器多様な「ヘルシー蒸し鍋」で、バラエティー豊かな食卓を。

【 卓上で蒸し料理 】
伊賀土の遠赤外線効果と勢いのある蒸気が短時間で食材を蒸し上げ、歯触りのよい美味しい蒸し料理が食卓で楽しめます。食材の旨み・栄養素は逃がさず、余分な脂は落としてヘルシーに蒸し上げ、たくさんの食材を一緒に調理できます。

【 保冷器に 】
水を十分に含ませた土鍋は、外側から水分が蒸発する時の気化熱で鍋内部が冷たく保たれます。さらに本体に氷を敷き詰め、「陶製すのこ」に氷と食材を盛れば卓上冷蔵庫に早変わり。すのこからは余分な水分が落ちるので、食材がべたつくこともありません。

【 蒸し鍋二段活用 】
「陶製すのこ」に乗せる蒸し料理だけでなく、すのこの下の土鍋で同時にもう一品調理をすることもできます。通常土鍋で湯を沸かし、その蒸気ですのこの上の食材を蒸し上げますが、湯ではなく食材を煮込むことで「蒸し料理」も「土鍋料理」も同時に調理します。

【 土鍋として 】
「陶製すのこ」を外せば、通常の土鍋料理・煮込み料理もお楽しみいただけます。遠赤外線効果で食材の芯までしっかり熱を通し、美味しく煮炊きができます。

「ヘルシー蒸し鍋」のレシピはこちら（長谷園のwebレシピ）

色違いの「IH対応ヘルシー蒸し鍋 白釉 小」はこちら

「ヘルシー蒸し鍋」基本の蒸し料理の楽しみ方

（１）本体の7〜8分目まで（「陶製すのこ」の底から2cmくらい下）の水（または湯）を入れます。必ず水（または湯）を入れてから加熱してください。空焚きはできません。

（２）本体に「陶製すのこ」とふたをセットし、加熱します。

（３）ふたの穴から勢いよく蒸気が出るまで、十分に沸騰させてください。
※必ず水（または湯）が沸騰してから食材を入れてください。

（４）ふたを開け、「陶製すのこ」の上に食材を入れます。再びふたをし、ふたの穴から勢いよく蒸気が出て（3の写真を参照）から1〜4分間で出来上がりです。

※写真は直火用蒸し鍋です。

IH対応土鍋の取り扱いについて

ガスの直火でもご使用いただけます
家庭用ガスコンロでの調理は中火で、業務用ハイカロリーガス器具での調理は中火以下にてご使用ください。

ガスの直火にかけるときは乾いた状態で
土鍋を火にかける前に必ず裏底に水気がないことを確認してください（ひび割れの原因となります）。

ラジエントヒーターでもご使用いただけます
ラジエントヒーターの機種によっては沸点に達するまで時間のかかるものがあります。

100V・200VのIH（電磁調理器）に対応しています
長谷園がこだわった「熱伝導率」
鍋底に伊賀土鍋と熱膨張率が同じ肉厚なカーボン製の発熱体を組み込んだIH対応土鍋です。
熱伝導率がよく、食材にムラなく熱を伝えます。

ビルトイン200VのIH（2000W〜3500W）をご使用の方へ

（１）空焚き厳禁！

（２）焦げつき厳禁！
●水量の少ない調理（カレー・シチュー・炒め物等）や、粘性の高い食材（おもち・雑炊・お粥・うどん・豆乳・豆腐・昆布等）の調理は、底面にくっつきやすくなります。これらの調理時は、各電機メーカーの取扱説明書に記載されている「700W〜1000W」（200V）の設定で、焦げつかないよう木べら等でかきまぜながら調理してください。

●水量の多い調理は「2000W」以下の出力設定で、沸騰したら必ず火力を「中」以下に下げてください。

●ハイパワー（2500W）以上でのご使用はお避けください。土鍋が損傷する恐れがあります。

長時間のご使用はご注意ください
長時間ご使用されるとＩＨプレートが変色することがありますが、ご使用上差し支えありません。洗剤などでふきとってください。またガス火の場合、土鍋は遠赤外線効果がありますので、強火で長時間ご使用になりますとガス器具やテーブルが高温になったり、ガス器具のリミッターがはたらき、安全のためにガスが止まる場合があります。

鍋をIHにのせる場合は必ずOFFの状態でのせてください
ONの状態で鍋をのせても反応しない機種があります。

旧型の機種にはご注意ください
下記の電磁調理器で旧型の機種には使用できない（発熱しない）ものがあります。
・磁性をもつ（鍋底に磁石がくっつく）鍋しか反応しない機種
・低周波方式の機種

鍋底裏面の発熱体は金たわし等の硬い物で洗わないでください
傷をつけると通電に支障をきたすことがあります。

敷板には断熱性の高いものをご使用ください
調理直後の土鍋は高温のため、輻射熱によりテーブルを焦がす恐れがありますので、敷板には断熱性の高いものをご使用いただくなど（別売の「陶製鍋敷」が最適です）、取扱いには十分ご注意ください。

パーツ販売について

※「IH対応ヘルシー蒸し鍋 黒釉」ご購入後、万が一ふた・本体・陶製すのこが破損した場合は、パーツの追加注文も承ります。
※パーツはパーツ販売ページからご注文いただけます。その際、必ずパーツのサイズを測り、備考欄にご記入ください。

IH対応土鍋での炊飯について
IH対応土鍋での炊飯は、おすすめしておりません。
長谷園のIH土鍋には鍋底に伊賀土鍋と熱膨張率が同じ肉厚なカーボン製の発熱体を組み込んでIHに対応させています。炊飯調理の後半に水分が無くなり空焚き状態になるため、空焚き厳禁のIH対応土鍋に負荷がかかり破損の原因となります。

また、「かまどさん」で炊くような美味しい炊飯には『炎のように土鍋を包み込む熱源』が必要だと長谷園では考えています。
IHクッキングヒーターの加熱はその点で炊飯調理には適さず、長谷園の理想とする炊き上がりになりません（鍋料理や煮物などは、土鍋の良さを活かして美味しく調理できます）。

そこで長谷園では「かまどさん」の味をオール電化のご家庭でも味わっていただける製品を開発しています。
電化対応（電子レンジ・電気）で美味しい炊飯ができる土鍋をお求めの方はこちら。
電化対応「かまどさん」商品ページ

その他のIH対応土鍋に関するご質問はこちら
ご質問「IH対応土鍋について」

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IH対応ヘルシー蒸し鍋 白釉 小
（約2〜4人用）
33,000円（税込）／φ27.5×h17.5cm／1800㎖／3.5kg

※空焚きはできません。

付属品：蒸し鍋用トング・レシピ帳（取扱説明書）

色違いの

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直火（ガス火）用のヘルシー蒸し鍋はこちら

ヘルシー蒸し鍋 黒　大・中・小

ヘルシー蒸し鍋 白　大・中・小

ヘルシー蒸し鍋 どんぐり　大・小

ガスの直火だけでなく、IHに対応する土鍋です。
伊賀土鍋の雰囲気そのままにお楽しみください。
アツアツの【蒸し料理】はもちろん、伊賀土の気化熱を利用した【冷やし料理】、「陶製すのこ」を外して【鍋料理】などひとつあればいろいろな楽しみ方が。
一器多様な「ヘルシー蒸し鍋」で、バラエティー豊かな食卓を。

【 卓上で蒸し料理 】
伊賀土の遠赤外線効果と勢いのある蒸気が短時間で食材を蒸し上げ、歯触りのよい美味しい蒸し料理が食卓で楽しめます。食材の旨み・栄養素は逃がさず、余分な脂は落としてヘルシーに蒸し上げ、たくさんの食材を一緒に調理できます。

【 保冷器に 】
水を十分に含ませた土鍋は、外側から水分が蒸発する時の気化熱で鍋内部が冷たく保たれます。さらに本体に氷を敷き詰め、「陶製すのこ」に氷と食材を盛れば卓上冷蔵庫に早変わり。すのこからは余分な水分が落ちるので、食材がべたつくこともありません。

【 蒸し鍋二段活用 】
「陶製すのこ」に乗せる蒸し料理だけでなく、すのこの下の土鍋で同時にもう一品調理をすることもできます。通常土鍋で湯を沸かし、その蒸気ですのこの上の食材を蒸し上げますが、湯ではなく食材を煮込むことで「蒸し料理」も「土鍋料理」も同時に調理します。

【 土鍋として 】
「陶製すのこ」を外せば、通常の土鍋料理・煮込み料理もお楽しみいただけます。遠赤外線効果で食材の芯までしっかり熱を通し、美味しく煮炊きができます。

「ヘルシー蒸し鍋」のレシピはこちら（長谷園のwebレシピ）

色違いの「IH対応ヘルシー蒸し鍋 黒釉」はこちら

「ヘルシー蒸し鍋」基本の蒸し料理の楽しみ方

（１）本体の7〜8分目まで（「陶製すのこ」の底から2cmくらい下）の水（または湯）を入れます。必ず水（または湯）を入れてから加熱してください。空焚きはできません。

（２）本体に「陶製すのこ」とふたをセットし、加熱します。

（３）ふたの穴から勢いよく蒸気が出るまで、十分に沸騰させてください。
※必ず水（または湯）が沸騰してから食材を入れてください。

（４）ふたを開け、「陶製すのこ」の上に食材を入れます。再びふたをし、ふたの穴から勢いよく蒸気が出て（3の写真を参照）から1〜4分間で出来上がりです。

※写真は直火用蒸し鍋です。

IH対応土鍋の取り扱いについて

ガスの直火でもご使用いただけます
家庭用ガスコンロでの調理は中火で、業務用ハイカロリーガス器具での調理は中火以下にてご使用ください。

ガスの直火にかけるときは乾いた状態で
土鍋を火にかける前に必ず裏底に水気がないことを確認してください（ひび割れの原因となります）。

ラジエントヒーターでもご使用いただけます
ラジエントヒーターの機種によっては沸点に達するまで時間のかかるものがあります。

100V・200VのIH（電磁調理器）に対応しています
長谷園がこだわった「熱伝導率」
鍋底に伊賀土鍋と熱膨張率が同じ肉厚なカーボン製の発熱体を組み込んだIH対応土鍋です。
熱伝導率がよく、食材にムラなく熱を伝えます。

ビルトイン200VのIH（2000W〜3500W）をご使用の方へ

（１）空焚き厳禁！

（２）焦げつき厳禁！
●水量の少ない調理（カレー・シチュー・炒め物等）や、粘性の高い食材（おもち・雑炊・お粥・うどん・豆乳・豆腐・昆布等）の調理は、底面にくっつきやすくなります。これらの調理時は、各電機メーカーの取扱説明書に記載されている「700W〜1000W」（200V）の設定で、焦げつかないよう木べら等でかきまぜながら調理してください。

●水量の多い調理は「2000W」以下の出力設定で、沸騰したら必ず火力を「中」以下に下げてください。

●ハイパワー（2500W）以上でのご使用はお避けください。土鍋が損傷する恐れがあります。

長時間のご使用はご注意ください
長時間ご使用されるとＩＨプレートが変色することがありますが、ご使用上差し支えありません。洗剤などでふきとってください。またガス火の場合、土鍋は遠赤外線効果がありますので、強火で長時間ご使用になりますとガス器具やテーブルが高温になったり、ガス器具のリミッターがはたらき、安全のためにガスが止まる場合があります。

鍋をIHにのせる場合は必ずOFFの状態でのせてください
ONの状態で鍋をのせても反応しない機種があります。

旧型の機種にはご注意ください
下記の電磁調理器で旧型の機種には使用できない（発熱しない）ものがあります。
・磁性をもつ（鍋底に磁石がくっつく）鍋しか反応しない機種
・低周波方式の機種

鍋底裏面の発熱体は金たわし等の硬い物で洗わないでください
傷をつけると通電に支障をきたすことがあります。

敷板には断熱性の高いものをご使用ください
調理直後の土鍋は高温のため、輻射熱によりテーブルを焦がす恐れがありますので、敷板には断熱性の高いものをご使用いただくなど（別売の「陶製鍋敷」が最適です）、取扱いには十分ご注意ください。

パーツ販売について

※「IH対応ヘルシー蒸し鍋 黒釉」ご購入後、万が一ふた・本体・陶製すのこが破損した場合は、パーツの追加注文も承ります。
※パーツはパーツ販売ページからご注文いただけます。その際、必ずパーツのサイズを測り、備考欄にご記入ください。

IH対応土鍋での炊飯について
IH対応土鍋での炊飯は、おすすめしておりません。
長谷園のIH土鍋には鍋底に伊賀土鍋と熱膨張率が同じ肉厚なカーボン製の発熱体を組み込んでIHに対応させています。炊飯調理の後半に水分が無くなり空焚き状態になるため、空焚き厳禁のIH対応土鍋に負荷がかかり破損の原因となります。

また、「かまどさん」で炊くような美味しい炊飯には『炎のように土鍋を包み込む熱源』が必要だと長谷園では考えています。
IHクッキングヒーターの加熱はその点で炊飯調理には適さず、長谷園の理想とする炊き上がりになりません（鍋料理や煮物などは、土鍋の良さを活かして美味しく調理できます）。

そこで長谷園では「かまどさん」の味をオール電化のご家庭でも味わっていただける製品を開発しています。
電化対応（電子レンジ・電気）で美味しい炊飯ができる土鍋をお求めの方はこちら。
電化対応「かまどさん」商品ページ

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ご質問「IH対応土鍋について」

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キャセロールマイン
4,400円（税込）／φ16×h8.5cm／200㎖／0.6kg

便利に使える小さな土鍋

朝食の卵料理・献立の一品・おつまみやお弁当のおかず作りなど、さまざまな活用ができる便利な大きさの土鍋です。調理したらそのまま器として食卓へ。ふた付きの器としても重宝します。

キャセロールマインはガスの直火のほか、トースター・オーブン・魚焼グリル・電子レンジでも調理可能です。機種によって加熱時間を調整してご利用ください。

「キャセロールマイン」のレシピはこちら（長谷園WEBカタログ／PDF）

「キャセロールマイン」ご使用上の注意

●ご使用前にお粥を炊いて目止めをしてください。

【 電子レンジ（500W）調理のご注意 】
●電子レンジの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。

●電子レンジで卵を溶かずに調理する場合は、楊子などで黄身と白身に穴を2〜3カ所あけてください。卵の性質上、破裂する恐れがあります。

【 直火調理のご注意 】
●直火にかけてもご使用いただけます。その場合は鍋の外側（特に底部）の水気をよく拭き取ってから火にかけてください（ひび割れの原因になります）。

●IH（電磁調理器）ではご使用になれません（電熱器でのご使用は可能です）。

【 その他のご注意 】
●熱い土鍋を急に冷たいところに置いたり、水に浸けたりしないでください（割れる恐れがあります）。

●ご使用後はよく洗い、十分に乾燥させてください。乾燥が不十分ですとカビの原因になります。

●揚げ物には絶対に使用しないでください。火事になる恐れがあり、大変危険です。

●加熱中（直後）の土鍋は、取り扱いに十分ご注意ください。素手で扱いますとやけどをする恐れがあります。

●土鍋（特に底部）をテーブル等の上で滑らせないでください（家具を傷つける恐れがあります）。また調理直後の土鍋は高温のため、輻射熱によりテーブルを焦がす恐れがあります。断熱性の高い敷板をご使用いただくなど、取り扱いには十分ご注意ください。

パーツ販売について

※「キャセロールマイン」ご購入後、万が一ふたや本体が破損した場合は、パーツの追加注文も承ります。
※パーツはパーツ販売ページからご注文いただけます。その際、必ずパーツのサイズを測り、備考欄にご記入ください。

蒸し鍋のオプションアイテム組み合わせ例

	ヘルシー 蒸し鍋 大（IH対応含む）	ヘルシー 蒸し鍋 中・IH黒釉小・IH白釉	ビストロ 蒸し鍋 大（IH対応含む）	ビストロ 蒸し鍋 小（IH対応含む）	ヘルシー蒸し鍋どんぐり 大	ヘルシー蒸し鍋どんぐり 小	Siセンサー対応多用土鍋「極」	男厨
プチカップ	5個	4個	4個	3個	4個	3個	4個	3個
ホットソース ボウル	大・小	小	大・小	小	大・小	小	小	×
キャセロール マイン	◯	◯	◯	×	◯	×	◯	×

その他オプションはこちら

雫　フリーカップ

ホットソースボウル アイボリー

プチカップ

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炊飯土鍋「かまどさん」のメーカーである長谷園が伝えたい、土鍋ごはんのレシピが１冊の本になりました！
毎月２回webで更新中の「長谷園のwebレシピ」や土鍋料理教室人気のメニューのほか、新作レシピもたっぷり！土鍋ならではの鉄板レシピからあっと驚く食材の組み合わせまで、毎日の食卓を楽しく彩る105のレシピが掲載されています。
「かまどさん」ユーザーはもちろんのこと、これから土鍋ごはんに挑戦したいという方にもおすすめです。土鍋を楽しむ献立のヒントに、ぜひご活用ください。

BK-06
材料3つ 旬の土鍋ごはん
出版社：講談社
発売日：2025年10月9日
著者：伊賀焼窯元　長谷園
内容：A5判　オールカラー　112ページ