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使い始め・水漏れは「目止め」を

目止めとは、使い始めの土鍋や水漏れする土鍋にお粥を炊き込む作業です。お粥を炊くことで米のでんぷん質が土鍋の細かい気孔を埋め、水漏れを防ぎます。特に伊賀土鍋は粗土を使用しているので、米の研ぎ汁ではなく、必ずお粥で目止めをします。
 

目止めの「お粥炊き」手順

  1. 土鍋をよく水洗いして水分を拭き取り、水を含みやすい底面を上にして自然乾燥させます。※濡れたまま加熱するとひび割れの原因となります。
  2. 乾燥させた土鍋に8分目ほどの水(またはお湯)と、飯碗1杯程度のご飯(お米ではなく残りご飯)を入れます。
  3. ざっと混ぜてご飯をほぐし、吹きこぼれのないよう弱火でゆっくりと炊き込んでください。
  4. お粥が炊き上がったら火を止め、土鍋が十分に冷めてから(1時間以上)お粥を取り除き、土鍋を水洗いしてください。※目止め後のお粥は食べられます。
説明写真
 

カビには酢・匂いには茶殻・こびりつきには重曹が効果的

土鍋の八分目まで水を入れ、カビには酢(大さじ2〜3杯)・匂いには茶殻(ひとつかみ)・こびりつきには重曹(小さじ1杯)を加えて約10分煮立てます。冷めたら一度よく洗い、お粥を炊き込んでください。
イラスト

使い始めの「お粥炊き」が不要な土鍋もあります

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