土鍋のお手入れ - 伊賀焼窯元長谷園公式通販

使い始め・水漏れは「目止め」を

目止めとは、使い始めの土鍋や水漏れする土鍋にお粥を炊き込む作業です。お粥を炊くことで米のでんぷん質が土鍋の細かい気孔を埋め、水漏れを防ぎます。特に伊賀土鍋は粗土を使用しているので、米の研ぎ汁ではなく、必ずお粥で目止めをします。

土鍋の八分目まで水を入れ、カビには酢（大さじ2～3杯）・匂いには茶殻（ひとつかみ）・こびりつきには重曹（小さじ1杯）を加えて約10分煮立てます。冷めたら一度よく洗い、お粥を炊き込んでください。

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