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料理家 有元葉子さんの、おおらかな土鍋料理。
「ロースト土鍋」の使い方
長谷園の「ロースト土鍋」を長年ご愛用くださっている、料理家の有元葉子さん。有元さんのキッチンにおじゃまして、土鍋の魅力や調理道具の選び方を教えていただきました。
「土鍋は放っておけるのがいいですね。使っているうちに沸騰までの加熱時間など、くせや特徴がわかってきて、暮らしに馴染みます。」
有元さんの土鍋料理はとてもおおらか。その日の食材の大きさや様子に合わせて量を調整するのはもちろん、材料の組み合わせ・スパイスの量・調味料の種類も、自分の好みに合わせて自由にしていいそう。
使いやすさや機能性はもちろん、 長く使える調理道具を選ぶ。
「愛用している道具は、気がつけば機能的なもの・自然のものが多いです。長く使って愛着がわいた道具は、手に馴染んでより気持ちよく使えます。例えば盛り付け用のお箸も。繊細な作業がしやすく、経年変化も楽しいです。」
一つひとつの道具を愛し、大切にしたいという有元さん。その台所には長く使い込まれた道具が並んでいました。
ありがたいことに、長谷園の土鍋や器も、10年・20年と長くご愛用くださっているという嬉しいお声をお客さまからいただきます。これからも長谷園では、工房訓「作り手は真の使い手であれ」のもと、使い手であるみなさまの想いを大切に、長くみなさまの食卓のお役に立てるものづくりを続けてまいります。
有元 葉子さんご愛用の土鍋はこちらロースト土鍋
有元 葉子さんご愛用の土鍋はこちらロースト土鍋
長谷園の土鍋の中で無水調理に適した土鍋です。
空焚きができる土鍋です。無水調理とは、調理の際に水を加えることなく野菜・肉・魚などの食材が持つ水分を引き出して煮炊きをすること。食材の旨みをたっぷり含んだ水分で調理するので、難しい味つけをしなくても料理がとても美味しく仕上がります。
また伊賀の粗土の特性（多孔質）により蓄熱性が高く、遠赤外線効果で食材の芯までしっかり熱を通します。ぜひ幅広い調理でお楽しみください。
有元葉子さんの「ロースト土鍋」を使ったレシピ
レシピ1 鶏肉のマレーシア風煮込み
「土鍋や食材の音や匂いを感じて、いいなと思ったら火を止めます。火からおろしてすぐでも食べられますが、少し置くのがおすすめ。土鍋とお酢の力で、肉がホロホロに仕上がります。残ったら冷蔵庫で冷やして、煮こごりをごはんにかけるのも美味しいですよ。」
《 材料 》
鶏骨付肉（ブツ切り） … 1.5kg
米酢 … 1カップ弱
しょうゆ … 1カップ弱
クローブ（ホール） … 大さじ2〜3
黒こしょう（ホール） … 大さじ2〜3
にんにく（半分に切る） … 1〜2かけ
《 作り方 》
（１）材料を全て合わ せ、冷蔵庫で一晩漬け込む。
（２）土鍋に（１）をすべて入れ、ふたをして中火で加熱する。
（３）沸騰したら弱火にして、20分ほど煮込む。火を止めてそのまま少しおく。
※スパイスは粉末ではなくホールのもので、お好みの量を入れてください。
レシピ2 あさりごはん エスニック風
ごはんはいつも「ロースト土鍋」で炊くという有元さん。「あさりを塩水に浸けて一晩冷蔵庫に入れて、しっかり汚れを吐かせるのがポイント。あとは土鍋が美味しくしてくれます。スパイスや野菜は自由な発想で変えてみても美味しいです。」
《 材料 》
白米 … 2合
水 … 400㎖
ターメリック … 大さじ2.5
あさり … 250g
オリーブオイル … 大さじ2
にんにく … 1かけ（みじん切り）
紫玉ねぎ（粗みじん切り） … 適量
パプリカ（一口大に切る） … 適量
しめじ … 適量
塩・こしょう … 適量
ミント … 適量
《 作り方 》
（１）あさりは汚れを吐かせてよく洗う。米は洗って水気をきる。土鍋にオイル・にんにく・玉ねぎを入れて中火で軽く炒め、米も加えて炒める。
（２）（１）にターメリックを加えてよく混ぜ、パプリカ・しめじ・あさりも加えて炒め合わせる。塩・こしょう・水を加えて軽く混ぜ、ふたをする。
（３）沸騰したら火を止め、15分蒸らす。ミントを添える。
教えてくれた方有元 葉子さん
三姉妹の子育て・専業主婦時代を経て、料理研究家に。食材の味を引き出す、野菜たっぷりのレシピに定評がある。自身の経験をもとに、使い勝手と美しさを両立させたキッチン道具のブランド「la base（ラバーゼ）」のディレクターも務める。
東京・世田谷区で料理スタジオ兼セレクトショップ「SPACE A&CO」を運営し、ワークショップなども不定期で開催している。
長谷園と有元 葉子さんの思い出
長谷園と有元さんとの出会いは、25年以上前にさかのぼります。
長谷園の先代と親交があった有元さん。プライベートで伊賀に訪れてくださり、土鍋を食卓で囲みさまざまな交流がありました。
また、人気の料理家である有元さんが「かまどさん」を愛用品としてテレビでご紹介くださったときには、放送直後に長谷園の電話が鳴り止まないほどたくさんの嬉しい反響が届いたこともありました。この放送で「かまどさん」を知っていただいた方も多いのではないでしょうか。
食卓を大切にし、さまざまな繋がりの中で発展してきた長谷園の歩みの中で、有元さんと先代が語り合った時間は大切な1ページです。その食卓では、伊賀の山菜を一緒に楽しんだり、どんな土鍋があったらいいか発想を広げたりしていました。
