取手もいい土鍋 黒釉 大
16,500円（税込）／φ31×h18.5cm／2700㎖／3.5kg
取手もいい土鍋 黒釉 中
13,200円（税込）／φ27×h15.5cm／1500㎖／2.2kg
取手もいい土鍋 黒釉 小
9,900円（税込）／φ20.5×h13.5cm／800㎖／1.5kg
料理人に好まれる伊賀の土鍋
伊賀の地は太古の昔、琵琶湖の湖底でした。
その地層から採れる陶土は耐火度が高く、江戸時代より直火の土鍋、行平、土瓶などがこの地で作られてきました。伊賀の陶土は中に炭化した植物を多く含んでいるため、焼成すると多孔性の素地になります。そのため土鍋本体がしっかりと熱を蓄えて食材の芯までじっくりと火を通し、旨みを逃がさず美味しい料理に仕上げます。
またこの素地は遠赤外線効果も発揮し、煮る・焼く・蒸す・焙るなどの調理器具として昔からプロの料理人に好まれてきました。
伊賀土鍋 取手もいい土鍋の技法 飛びカンナで模様付け
ろくろを回して鍋ふたを鉄のカンナで削ると、リズミカルなカンナの跡が特徴的な模様となります。
焼成後、熱くなりにくい木の取手を取り付け、熱いふたでも持ち上げやすいよう工夫をこらしました。
デザイン違いの
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